【是熬煮出來而不是炒，腸多而肝少的被北京小吃「炒肝」】
在這些北京小吃之中，「炒肝」是其中最容易被其名誤解為炒菜的一道。但是炒肝的基本定義，是以口磨這種中國大陸最高級的野生蘑菇之一與豬骨湯所熬的湯底，與黃醬、蒜醬、薑末、醬油、八角、鹽等調味料和豬腸、豬肝等主料共煮勾芡而成的羹。
也因為如此，吃炒肝又叫「喝炒肝」，而且老北京的吃法也有講究。正宗的吃法是單手托碗，北京人管之叫「忒ㄦ嘍」，然後以口就碗地旋轉傾斜地讓炒肝自然流入口中。
#北京 #小吃 #炒肝 #美食 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War